29/set/2014

Gli ORIGINALI Malloreddus, gnocchetti sardi alla campidanese


L'altro giorno mi è stato chiesto come cucino io gli gnocchetti sardi alla campidanese.
In realtà la mia ricetta, come d'altronde molte del mio repertorio, sono di famiglia.
La mia cara nonnina mi cucinava spesso gli gnocchetti sardi alla campidanese che io amava molto e mi ricordavano le mie vacanze in quel della Sardegna.
Sinceramente non so se la ricetta della mia nonna siano gli originali, però il fatto che lei sia sarda da generazioni supportato dal fatto che io adoro mia nonna mi fanno credere che questa sia la ricetta originale e nel caso non lo fosse vi posso assicurare che per ora non ne ho mai mangiati di più buoni =)
A voi piace la Sardegna?
Ho girati molti posti sia in Italia che nel resto del mondo, ma un paradiso in terra come la terra dei Mamuthones non l'ho mai visto. Il mare cristallino, la gente accogliente e felice. Il sole caldo e il profumo di mirto nell'aria che ti inebria ogni mattina.
Ok da sangue sardo forse sono di parte, ma sfido a negare quello che ho detto per chi ha visitato questo fantastico luogo.

LA RICETTA DI MARCO:

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di gnocchetti sardi
50 cm di salsiccia fresca
1 lattina di pelati
1 bustna di zafferano
1 bicchieri di vino rosso (Cannonau)
Sale, pepe e olio Evo
1/4 di cipolla bianca
noce moscata

Preparazione:
-Tagliare finemente la cipolla, possiamo anche metterla in un mixer per facilitarci il lavoro.
-Priviamo della pelle la salsiccia, aiutandoci recidendo il budello con un coltelo.
-Iniziamo in un tegame a versare un paio di giri di olio e soffriggiamo lentamente la cipolla, dovrà dorare a fuoco basso per almeno 10 minuti.
-Una volta fatto questo passaggio, alziamo il fuoco e rosoliamo la salsiccia che spezzetteremo di volta in volta con un cucchiaio di legno.
-Appena avrà perso il colore rosa del crudo possiamo sfumare con il vino rosso, mi raccomando non coprite e non abbassate il fuoco, l'alcol deve evaporare per bene.
-Quando la carne smetterà di sapere di vino forte potremmo aggiungere i pelati e salare, leggermente poiché gli ingredienti avranno già reso il sugo saporito.
Una volta che il nostro sugo avrà preso bollore stemperiamo con un poco di acqua e abbassiamo al minimo e cuociamo il tutto per 30 minuti semi coperto.
-Passato il tempo indicato stemperiamo la bustina di zafferano in una tazzina di acqua e versiamola nel sugo e aggiungiamo una punta di cucchiaino di noce moscata, ora dovrà cuocere sempre a fuoco minimo, scoperto, per 10 minuti.
Il sugo dovrà presentarsi saporito, ma non salato, e bello compatto.
-Ora possiamo cuocere i nostri gnocchetti come indicato nella confezione.
Consiglio personale, non salate molto l'acqua della pasta, il sugo condirà egregiamente la pasta ed è più piacevole sentire la sapidità della carne rispetto che quella del sale.
Serviamo con una grattatina di pepe!

Nell'elenco degli ingredienti vi ho consigliato il Cannonau, in realtà va bene ogni tipo di vino rosso fermo, però dato che il top per questo piatto è accompagnarlo da un bel bicchiere di vino rosso cannonau allora direi che vale la pena fare questa spesa =)



22/set/2014

Linguine all'Amatriciana, la mia versione. #repost


#repost Marzo 2013

Buongiorno a tutti i miei cari lettori, giusto ieri sono tornato dalla meravigliosa Verona con la mia fidanzata.
Abbiamo deciso di festeggiare lì i nostri 2 anni di fidanzamento!!!
È proprio la città dell'amore, è stato romanticissimo camminare per quelle piccole viuzze, baciarci sul balcone di Giulietta e prendere il sole davanti all'Arena.
Il viaggio è durato giusto il week end ma tanto la città è piccolina; ci sono tante cose da vedere ma sono tutte concentrate quindi è stato un perfetto break dall'abitudine del quotidiano.

Colgo l'occasione per dirvi che ho deciso di fare dei piccoli cambiamenti sul Blog:
  1. Potete contattarmi anche privatamente grazie alla Form che ho messo a fondo pagina.
  2. Ora le ricette avranno più organizzazione grazie all'elenco degli ingredienti e per quante persone è pensata, anche se come già saprete le mie porzioni sono sempre per i fidanzati. Poi nel caso basterà raddoppiare le varie dosi.
  3. In più la nuova etichetta "segreti della cucina" vi permetterà di scoprire trucchetti per far riuscire il vostro piatto al meglio, il segreto lo troverete all'interno della spiegazione e sarà contrassegnato da questo simbolo *

Ora basta perdere tempo e passiamo alla ricetta, noterete che con il Veneto centra poco, è più Laziale. Il mio consiglio allora è quello di servirlo con un vino bianco, ghiacciato, Soave D.O.C. così rientriamo subito nel tema della nostra fuga d'amore.

Questa volta mi sono proprio dilungato =) godetevi la ricetta.



LA RICETTA DI MARCO

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di linguine
1 porro
1 scatola di pelati piccola
sale e pepe
concentrato di pomodoro
1 scatolina di pancetta affumicata (quella confezionata a due)
prezzemolo
noce moscata
olio EVO

Preparazione:
- Prendete il porro, tagliate la base e le cime e incidendolo per lungo eliminate la prima foglia. Lavatelo e tagliatelo a rondelline.
- In una padella media scaldate 2 cucchiai di olio di oliva e soffriggete il porro a fuoco medio, appena inizierà ad imbiondire mettete metà cucchino di zucchero e girate velocemente *(questo farà caramellizzare il porro che risulterà ancora più dolce e saporito e i vari zuccheri serviranno anche in cottura per eliminare l'acidità dei pelati).*
- Appena messo lo zucchero e mescolato potete aggiungere la pancetta e farla rosolare. Date priorità alla doratura del porro, poichè esso cuocerà prima della pancetta.
Comunque la pancetta deve essere solo scottata.
- Ora possiamo mettere i pelati precedentemente schiacciati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Saliamo e pepiamo, non troppo perchè la pancetta è di suo molto salata.
- Quando il sugo prenderà bollore aggiungete una tazza di acqua, abbassate la fiamma e coprite a metà.
Il sugo ora dovrà cuocere 35 minuti e di tanto in tanto mescolato.
- Verso la fine della cottura del sugo aggiungete una grattata di noce moscata e potete iniziare a cuocere le linguine, scolatele al dente e condite con abbondante sugo.
- Impiattate e prima di servire spolverizzate con poco prezzemolo fresco che donerà freschezza ed equilibrio al piatto.

Vi lascio il video che rispecchia la ricetta...e anche il viaggio! La canzone vacanze veronesi non la ho trovata eheheh


Buona appetito 

19/set/2014

Subway® in Italia, apre a Torino.

Buongiorno cari lettori,
chi di voi è stato all'estero ha mai provato la catena di fast food, dal nome fortemente internazionale, Subway® ?
Per chi non lo conoscesse, si tratta di un "ristorante" che ti permette di creare il panino su misura per te.
Una volta entrati nel locale si ha davanti a se il bancone con le diverse opzioni per creare il nostro pasto.
I 5 e più tipi di pane (generalmente baguette style), i vari companatici: carne di bovino, suino, tacchino, verdure miste, e anche (provato dal sottoscritto, in America) la possibilità di scegliere la crema di avocado e le immancabili salse di ogni tipo e colore; vi permetteranno di avere il panino che rispecchierà totalmente i vostri gusti.
Pensate che questa catena di ristorazione monomarca è la più grande al mondo, battendo addirittura McDonald's, in termini di punti vendita, ma non di fatturato.
Gli ingredienti si annunciano freschi e con una quantità ridotta di grasso, ovviamente questo dipende da come viene creato il panino ma è proprio questo il loro punto di forza: poter vedere e scegliere quello che mangeremo!
In Italia esistono già 16 ristoranti Subway, dalla Sicilia fino appunto a Torino.

Girovagando per la mia città mi sono imbattuto nel nuovo store in Via Garibaldi 55.
Il locale l'ho trovato pulito e spazioso, con la possibilità di mangiare al suo interno. Da apprezzare anche gli orari: la chiusura è prevista alle 23.30 e il venerdì e sabato al 1.30, quindi ottimo per il classico panino after disco!
Sono contento di questa iniziativa e che marchi ormai famosi all'estero si possano trovare ormai anche in Italia.