Pesto di avocado

Ho poco tempo, ma non rinuncio a mangiare bene

Eccomi tornato dopo tanta, troppa attesa. 

La colpa però non è mia ma delle giornate. Perché sono solo di 24 ore?

In questo periodo sto seguendo una miriade di progetti, tutti con scadenze molto serrate e questo mi fa serrare anche un po' la mia mente. Sì, perché la mia creatività la sto dilazionando un po' di qua e di là e per me poi ne rimane ben poca.

Devo essere sincero però, di questa mia situazione non posso che esserne felice. I tanti sforzi che ho fatto stanno fruttando e spero che vengano apprezzati, perché la voglia di farcela è molta e l'impegno altrettanto.

Non mi sono dimenticato però del mio amato blog, colui che mi ha aiutato a comprendere questo mondo e che mi aiuta anche a mettere spesso e volentieri le idee in ordine.

Ci sono anche dei progetti per lui infatti...! Ho fatto acquisti di attrezzatura (che se poi vi farà piacere vi mostrerò o recensirò), ho concluso un corso di fotografia e mi sto applicando il più possibile con la mia nuova e venerata digitale e ho anche messo in cantiere un paio di ricette nuove e sfiziose (e magari poi troverò anche il tempo di prepararle e fotografarle).

Come vedete, le mie giornate sono abbastanza piene e mi va bene così, l'importante per me è comunque trovare sempre il tempo per mettere le gambe sotto ad un tavolo =)

Oggi vi parlo di come sfruttare un frutto - che in Italia si usa prevalentemente come se fosse una verdura - che non solo ha un sacco di proprietà a proteine ma è anche buonissimo e versatile, l'avocado.

LA RICETTA DI MARCO 

Ingredienti per 4 persone

• 1 avocado medio maturo (toccandolo deve risultare morbido, già dalla buccia)
• 15 pomodorini ciliegia
• prezzemolo, sale e pepe nero QB
• 1 cipollotto
• mandorle
• olio extra vergine di oliva
• zenzero o buccia di limone
  

Preparazione

Questo che vi propongo è un sugo, e le dosi sono per condire 350 gr di pasta corta. Potete anche prepararlo e usarne solo metà porzione, l'altra metà durerà anche un paio di mesi se congelata.

1. Sbuccia l'avocado e privalo del nocciolo centrale.
2. In una ciotola taglialo a pezzettini e schiaccialo con una forchetta fino a creare un purè, ottimo anche se rimarranno dei grumi.
3. Lava e poi tagli i pomodorini in 4 e uniscili all'avocado.
4. Trita finemente il cipollotto fresco e inseriscilo negli altri ingredienti per poi condire a piacere con sale, pepe e prezzemolo anch'esso tritato fine.
   
                                      
5. Assaggia il composto e a gusto smorza la corposità del suo sapore con l'acidità di poco zenzero grattugiato o metà scorza di limone (questo ingrediente aiuterà anche a combattere un pochino l'ossidazione dell'avocado e quindi conservandone le proprietà).
6. Aggiungi almeno una tazzina di olio EVO e mescola.
   
                                              
7. Cuoci la pasta e quando sarà cotta conserva, prima di scolarla, un bicchiere di acqua di cottura. Essa dovrai aggiungerla al pesto di avocado per renderlo pannoso e voluttuoso.
8. Non ti resta che tuffarci dentro la tua pasta preferita e amalgamare il tutto per almeno 2 minuti.
   Tutti i gusti e i profumi degli ingredienti freschi inizieranno a sposarsi e a sollevare un profumo di primavera, l'acqua di cottura farà legare il sugo alla pasta creando una cremosità speciale.