Spezzatino morbido senza pentola a pressione

Non sbagliare la cottura dello spezzatino

Molti mi chiedono come faccio a realizzare lo spezzatino che sia morbido. Sembrerà una banalità ma spesso si ha il problema che la carne rimanga troppo asciutta o stopposa.

Ci sono dei trucchetti e delle regole che devono essere seguiti per avere un buon risultato.

È risaputo che la qualità della carne è importante ma bisogna anche far notare che si può acquistare un pezzo di carne da 30€ al kilo e rischiare comunque di rovinarla.

Vi lascio la mia ricetta con i procedimenti da seguire per cercare di avere un buon risultato. In fondo vi scriverò anche i famosi TIPS, trucchetti, per condividere con voi il mio segreto.

LA RICETTA DI MARCO

Ingredienti per 2 persone

• 200 gr di bocconcini di manzo, tagliati piccoli
• 1 tazzina di vino bianco
• 1/4 di cipolla bionda
• 1 carota media
• 1 spicchio di aglio
• Timo, sale e pepe a gusto
• Olio EVO
• Punta di cucchiaino di maizena.
• Acqua

Preparazione

1. Munirsi di una padella e di un tegame con i bordi alti.
2. Con un frullatore o a coltello, tritare finemente la cipolla, il timo, l'aglio e la carota. Metti il tutto insieme a due fili di olio nel tegame e lascia riposare senza accendere il fuoco.
3. Scalda la padella con un goccio di olio e quando sarà ben calda inizia a rosolare la carne, metà per volta, così da tenere bene il calore della padella vivo.
   Il segreto è anche questo, rosolare bene per ogni lato i bocconcini così da creargli un po' la crosticina. - Quando hai fatto con la prima metà procedere con l'altra. Metti la carne rosolata in un piatto, per ora.
4. Ora puoi far soffriggere le verdure nel tegame a fuoco medio, a doratura unisci la carne rosolata e dopo un paio di mescolate veloci, sfuma con il vino.
   Mentre il vino evapora pensa a salare e pepare la carne a tuo gusto. Dopo che l'odore di alcol sarà scomparso versa all'interno un bicchiere e mezzo di acqua calda.
5. Abbassa il fuoco medio al minimo e copriamo. La cottura deve essere fatta nel tegame e non nella padella della rosolatura. I bordi alti permettono una cottura più delicata.
6. Ora deve cuocere per 45 minuti, senza toccarlo.
   Passato il tempo richiesto si può scoperchiare e dare una bella girata. Il sugo sarà ridotto di più della metà.
7. Sempre col fuoco acceso, sciogli in una tazzina la maizena in poca acqua e aggiungila alla carne. Appena il tutto bollirà per 2 minuti, spegni e copri di nuovo.
8. Sposta dai fuochi il tegame e lascia riposare lo spezzatino per 5 minuti abbondanti.
   Ora lo spezzatino potrà essere gustato. Io lo accompagno a del purè.

TIPS:

Rosolare la carne a parte aiuta ad ottenere una buona cottura finale.
I pezzi di carne devono essere piccoli, potete sempre tagliare a metà i bocconcini che comprate. Io li farei grandi come una moneta da 2€, per intenderci.

La cottura con il coperchio permetterà un effetto a vapore e non stresserá la carne, lasciando le fibre morbide.

È fondamentale lasciar riposare la carne di manzo, finita la cottura. Questo permette alla carne di distendersi e perdere durezza.

La maizena sostituibile con la farina, serve a rendere il sughetto morbido e legato.